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大型廚房通風系統工程應注意的設計環節

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發表時間:2019-04-27 17:57作者:深圳不銹鋼廚房工程來源:深圳不銹鋼廚房設備網址:http://www.www.juluxian.com.cn

  目前賓館、飯店等綜合性建筑,由于要求功能的多樣性,使得建筑布局較為復雜;而在其附屬的廚房設計中,因將其功能性為主導,常常使廚房通風系統的布置受到很大限制,造成廚房排風不暢,工作環境惡劣。 針對工程中存在的問題,在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方面總體考慮。

  1、合理劃分廚房通風系統

  在綜合性建筑中,由于其功能的多樣性,各部分通風負荷均不相同:飯店包間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求,需要達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風系統和選取局部排煙(風)罩或排風口時,應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一系統中,同時,在同一系統中盡可能使各排風點的局部阻力相近,若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求,飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數,即把排風口阻力小的劃為一個系統;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩,罩口阻力較大,劃為一個系統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣,但單設系統有困難且負荷點較少,接入后一系統,其接入風管上加調節閥。

  2、合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

  綜合考慮各種因素,如果大量排出工作區的空氣,必然要給工作區送入室外空氣,冬季室外氣溫很低,要維持正常的室內溫度,必須提高送風溫度,而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

  3、風管內氣流速度的合理確定

   在廚房通風系統的設計中,必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速。運用空氣對流,負壓換氣的原理來設計,負壓風機安裝在通風不良的地方,正常工作時,利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙,在最短的時間內迅速排出室外,同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

  4、結語

  在賓館、飯店等綜合性建筑的廚房通風設計中,首先,合理地劃分系統,確定有效的廚房通風方案;其次,進行準確的風量、熱量平衡等計算,選擇適當的系統設備,才能建設一個高效節能的廚房通風系統。

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